Dans les vallées fertiles du nord-ouest argentin, Cafayate est une escale incontournable d’un circuit accompagné ou voyage sur mesure en Argentine. Adossée aux contreforts de la cordillère des Andes, cette bourgade paisible mêle héritage pré-inca, traditions viticoles et merveilles géologiques. Une invitation à ralentir, à savourer, à contempler.
Cafayate, mémoire des Andes
À 1 600 mètres d’altitude, Cafayate fut autrefois le cœur de la civilisation Santa María, l’une des plus importantes cultures précolombiennes de la région. Bien avant l’arrivée des missionnaires jésuites et franciscains au XVIe siècle, cette vallée fertile était déjà un centre spirituel et agricole. Aujourd’hui, les vestiges de cette époque résonnent dans les ruelles tranquilles, les marchés artisanaux et les traditions locales.
Sur la route des vins argentins
À partir du XIXe siècle, c'est grâce à la viticulture que la ville connut un nouvel essor. Le climat sec, les amplitudes thermiques et les sols sablonneux donnent naissance à un cépage unique : le Torrontés, devenu l’emblème de la région. Les bodegas accueillent les visiteurs pour des dégustations au cœur des vignes, avec en toile de fond les sommets andins. Un
road trip gastronomique s’impose.
La Quebrada de las Conchas, cathédrale minérale
À quelques kilomètres de Cafayate, la route serpente à travers la Quebrada de las Conchas, un canyon spectaculaire aux formations rocheuses rouges sculptées par l’érosion. L’Amphithéâtre, la Gorge du Diable ou encore les Obélisques minéraux offrent un décor digne d’un western. Sublime.
